Una mirada contemporánea a la coctelería colombiana
La cocina colombiana lleva años construyendo un relato alrededor del origen y biodiversidad; la coctelería, en cambio, apenas empieza a consolidar ese discurso con verdadera profundidad. Hoy la conversación no se limita a incorporar frutas locales en una receta clásica, sino a entender cómo se comportan los ingredientes dentro del vaso y qué procesos requieren para sostener una propuesta de alto nivel. En esa búsqueda, el Caribe ha sido uno de los puntos de partida más interesantes en esa exploración porque tienen ingredientes como: el zapote costeño, corozo, piña madura,…
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